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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种用于提高多酚热稳定性的双交联的玉米醇溶蛋白‑羧甲基壳聚糖纳米颗粒的制备，属于食品热加工领域。本发明的热稳定双交联纳米颗粒的制备方法，是通过单宁酸共价交联醇溶蛋白后用于制备负载槲皮素的单宁酸交联醇溶蛋白‑羧甲基壳聚糖纳米颗粒，加入Ca2+使醇溶蛋白纳米颗粒中单宁酸‑羧甲基壳聚糖、羧甲基壳聚糖分子与分子之间的交联程度提高以提升结构的紧密性，使其在形成纳米颗粒后的热加工过程中，能够维持纳米颗粒的结构的稳定性，最终保护好内部封装的槲皮素，提高槲皮素在热加工中的保留率。本发明方法简单、绿色、无污染、低能耗，且所制备的纳米颗粒使槲皮素的热稳定性提高，可以作为天然添加剂应用在热加工食品中。
主权项：1.一种用于提高多酚热稳定性的双交联的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米颗粒，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米颗粒的制备方法包括如下步骤：1将玉米醇溶蛋白分散于乙醇溶液中，搅拌，得到玉米醇溶蛋白溶液，调节pH；2将单宁酸分散于乙醇溶液中，搅拌，得到单宁酸乙醇溶液，调节pH；3向步骤1得到的玉米醇溶蛋白溶液中逐滴加入单宁酸乙醇溶液中，调节pH并充分接触氧气，搅拌进行反应，透析，干燥；4将步骤3得到的干燥后的玉米醇溶蛋白搅拌溶解于乙醇溶液，得到溶液A；5将溶液A加入多酚后搅拌至完全溶解，得到溶液B；6将溶液B逐滴滴落至羧甲基壳聚糖溶液中，搅拌，得到溶液C；7向溶液C中加入CaCl2溶液，搅拌混合反应，得到溶液D；8调节溶液D的pH，旋转蒸发去除乙醇，并用相应pH的去离子水补齐蒸发的乙醇，离心去除游离的多酚，制备得到用于提高多酚热稳定性的双交联的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米颗粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种用于提高多酚热稳定性的双交联的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米颗粒的制备
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