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摘要：本发明公开了一种酱香稻米酒的制作方法。包括如下步骤：以糯米、碎米为主要原料，经挑选、混合、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、糖化发酵、加水、密封发酵、蒸馏后得到成品。其中，经挑选的糯米、碎米混合比例为2：3，浸泡11‑12小时，蒸煮1‑2小时；原料摊凉后的温度为30‑40摄氏度，加入10‑20％的混合曲，混合曲由酱香大曲与Q303根霉曲按25‑35：1的比例混合均匀所得；糖化培菌完成后将原料放入发酵缸，加入1‑2倍的水，密封发酵18‑24天；待发酵完成后将发酵物进行蒸馏即得酱香型米酒。本发明的制作方法简单，成本低廉，易于产业化，所得酱香型米酒出酒率较高，酒香浓郁，品质稳定。
主权项：1.一种酱香稻米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备混合曲：将酱香型大曲粉碎后与Q303根霉曲混合均匀，即为所需混合曲；2原料挑选、浸泡：选择饱满、无虫蛀、无杂质的糯米及无虫蛀、无杂质的碎米为原料，加水浸泡11-13小时后，将原料过滤；3蒸煮：将过滤后的原料放入蒸煮机蒸煮1-2小时，直至原料全部蒸熟，备用；4糖化发酵：将上述蒸熟的原料摊凉冷却至30-40℃，加入10-20％的混合曲搅拌均匀，进行糖化培菌；5密封发酵：待糖化培菌完成后，把原料放入发酵缸，加入1-2倍30-40℃的水，密封发酵18-24天；6蒸馏：发酵完成后，将发酵物进行蒸馏，出酒温度控制在30℃以内；当接酒罐酒精度显示为50％voL开始接尾酒；当出酒酒度为10％voL-15％voL停止蒸馏，蒸馏产物经检验合格后即为成品。
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百度查询： 贵州省轻工业科学研究所 一种酱香稻米酒的制作方法
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