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摘要：本发明公开了一种槟榔整果的制作工艺，包括以下步骤：S1.烘干：通过电烤或蒸汽烘干的手段，对槟榔的整果进行干燥，形成槟榔整果的干果；S2.去核：通过槟榔整果去核设备将整果的槟榔中心的内核去除，形成整果去核后的槟榔；S3.清洗烘干；S4.发制：制备发制溶液，将甜味剂、香精、香料、辅料等采用溶液浸泡方式进入槟榔；S5.烤干：将发制完成槟榔进行二次烘干至要求水份；S6闷香：将香精、香料、辅料、甜味剂进行二次投料，使槟榔留存特定的香味；S7.打表胶：在槟榔果外表面涂上一层胶液；S8.点卤；S9.晾片；S10包装。本发明，通过后期的点卤方式，不仅可以快速实现点卤,也保持了槟榔整颗完整性，更加便于实现机械化，且降低了加工的强度。
主权项：1.一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.烘干：通过风干或烘干的手段，对槟榔的整果进行干燥，形成槟榔整果的干果；S2.去核：通过槟榔整果去核设备将整果的槟榔中心的内核去除，形成整果去核后的槟榔；S3.清洗烘干：将去核后的槟榔浸泡后、清洗，清洗完成后，通过烘干机进行烘干；S4.发制：制备溶液，然后采用溶液浸泡槟榔S3中得到的槟榔，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质，在发制罐中发制1～2天；S5.烤干：将发制完成槟榔进行二次烘干至要求水份；S6.闷香：将S4中溶液中的物质进行二次投料，在发制罐中闷香16小时左右，使槟榔留存特定的香味；S7.打表胶：在槟榔果外表面涂上一层胶液，并在发制罐中闷制12小时左右；S8.点卤：将卤水采用针剂注入去核的槟榔内腔中；S9.晾片：将卤水晾干，让其同槟榔完美接合，达到产品要求；S10.包装：将处理完成后的槟榔进行袋装。
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百度查询： 湖南好口味科技有限公司 一种槟榔整果的制作工艺
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