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摘要：本发明公开了一种玉兰花香型红茶的加工工艺，涉及红茶加工技术领域。本发明是选取新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥以及提香处理后制成具有玉兰香气的红茶。本发明无需添加玉兰花香物质，仅使用新鲜茶叶即可直接获得玉兰花香型红茶，降低了红茶的加工成本，同时所制红茶中玉兰香气浓郁且香气持久。本发明的加工工艺具有操作难度低，且不同批次红茶的稳定性高，适合规模化量产。

主权项：1.一种玉兰花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：以无病害、无虫害的茶树鲜叶为加工原料；（2）萎凋：将鲜叶摊均匀平铺于萎凋槽上进行萎凋处理，以获得萎凋茶叶，所述萎凋茶叶为叶面失去光泽、叶色暗绿、叶质柔软、折梗不断，紧握成团，松手可缓慢松散，且花香显露适度；（3）揉捻：将萎凋茶叶置于揉捻机内进行揉捻，以使得茶叶紧卷成条，茶汁外溢，带有浓烈玉兰花香；（4）发酵：将揉捻后的茶叶均匀平铺于竹筐或篾盘内，加盖湿布进行发酵处理，发酵过程中需要每隔30分钟翻拌一次，发酵后茶叶色红橙、花香显露、青味散除、茶条油润光滑；（5）干燥：将发酵后的茶叶在温度为150-180℃下进行初步干燥，初步干燥后的茶叶手握稍微有刺手感；然后将初步干燥的茶叶在温度为90-100℃进行二次干燥，二次干燥的时间18-25min；（6）提香：将二次干燥的茶叶冷却后均匀平铺于提香盘内，在温度为60-65℃下提香3-4小时即可；步骤（1）所述茶树品种为黔湄601，鲜叶等级为一芽一叶至一芽四叶；步骤（2）中萎凋槽平铺的茶叶厚度为5-8cm；步骤（2）所述萎凋处理是将萎凋槽上茶叶先进行鼓风1h处理后，然后聚堆翻拌后再摊匀，静置1-2h，重复上述操作2-3次；步骤（2）中鼓风温度为25-28℃；步骤（3）所述揉捻步骤如下：S1、先低速空揉15-20分钟；S2、随后将揉桶盖下压至刚好接触茶叶，快速揉捻10-15分钟，揉捻盘刚出茶汁；S3、重复步骤S1~S22-3次；步骤（3）所述低速空揉速度为10-15转分钟，所述快速揉捻速度为20-25转分钟；步骤（4）所述竹筐或篾盘内平铺的茶叶厚度为10-15cm；步骤（4）所述发酵温度为26-28℃，湿度为80-90%；步骤（6）所述提香盘平铺的茶叶厚度为3-5cm。

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