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摘要：本发明涉及一种椹杞酵素组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下重量份的组分：50～70份桑椹‑黑枸杞酵素、5～10份茯苓提取物、5～10份甘草提取物、5～10份陈皮提取物、3～7份麦芽糖醇、3～5份L‑阿拉伯糖、3～5份液体木糖。其中桑椹‑黑枸杞酵素通过超临界流体技术结合分段式菌液提取，再经过过滤、灭菌得到桑椹‑黑枸杞酵素，并且通过与用阿拉伯胶改性的麦芽糊精处理，使得桑椹‑黑枸杞酵素的稳定性提高，避免其中的活性物质失活。本发明的制备方法可以充分提取桑葚与枸杞中的营养物质，并且可以更大程度的保留其中的活性成分。

主权项：1.一种椹杞酵素组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：50～70份桑椹-黑枸杞酵素、5～10份茯苓提取物、5～10份甘草提取物、5～10份陈皮提取物、3～7份麦芽糖醇、3～5份L-阿拉伯糖、3～5份液体木糖，其中，所述桑葚-黑枸杞酵素的具体制备过程如下：S1、原料预处理：将桑葚和黑枸杞去梗、叶后，将质量比为1～3：1的桑葚和黑枸杞浸泡在2％的柠檬汁水溶液中备用，取用时先用去离子水冲洗干净，晾干表面水分，用经过75％酒精消毒过的榨汁机榨汁，再用无菌纱布过滤得到滤液，再用超临界流体分馏法浓缩得到浓缩滤液，经过高压蒸汽灭菌，再冷却至室温得到原料浆液；S2、超临界流体提取：将原料浆液与超临界流体混合，选择二氧化碳作为提取介质，通过动态提取的方式得到原料提取液，提取温度为40～60℃，提取压力为20～30MPa；S3、原料浆料准备：在已灭菌处理的发酵罐内加入原料提取液和玉米淀粉，充分搅拌均匀，其中玉米淀粉和原料提取液的质量比为3～6:100；S4、菌种活化：将质量比为1：1：1：100的植物乳杆菌、罗伊乳杆菌和鼠李糖乳杆菌和质量分数为5％的葡萄糖溶液混合均匀，在37℃恒温水浴锅内水浴活化40min，制备得到活化的复合菌种液；S5、初级发酵：将原料提取液体积3～5％的活化后的复合菌种液加入到发酵罐内，维持温度在25～35℃，每6～12h搅拌一次，每次搅拌1～2h，转速为200rmin，每天取样一次，检测其pH，当糖度检测值在5～10％，pH在3.5～5.5时即可停止搅拌开始静止发酵30～50d，结束初发酵，得初发酵液；S6、二次发酵：再接种活化的乳酸菌进行后期无氧发酵，置于23～32℃洁净环境中进行静止发酵，发酵时间为30～50d，即得到二次发酵液；S7、过滤：对二次发酵液以1000rpm的转速经过离心处理3min，取上清液得到澄清的桑葚-黑枸杞酵素，用超临界流体萃取分离技术进行加工提炼；S8、灭菌：将得到的桑葚-黑枸杞酵素进行低温灭菌得到经灭菌的桑葚-黑枸杞酵素；S9、改性麦芽糊精处理：50℃时，将1～3份阿拉伯胶和4～6份麦芽糊精充分混合，加入去离子水，制成质量分数为3～5％的混合溶液，混合均匀后冷冻干燥，得到改性麦芽糊精粉末，将2～5份改性麦芽糊精粉末与30～40份经灭菌处理的桑葚-黑枸杞酵素，混合均匀得到桑葚-黑枸杞酵素。

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