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摘要：本申请提供了一种花胶糕及其制备方法，其中制备方法包括将干花胶依次经过泡发、清理、隔水炖煮、破碎打浆、熬煮、成型的步骤得到花胶糕，在花胶糕制备过程中加入用于去腥的复合物；本申请运用物理脱腥法，加入复合物不仅起到很好的去腥效果，还能使得花胶糕呈现很好的弹性、透明度，提升了产品品质。
主权项：1.一种花胶糕的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成：（1）泡发：将干花胶放入水中浸泡20-50min，剪成小块后再蒸20-50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出冷藏；（2）清理：将步骤（1）泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；（3）隔水炖煮：将步骤（2）清理好的花胶隔水炖煮1.5-3h；（4）破碎打浆：将步骤（3）炖煮后的花胶过滤后破碎打浆5-30min，再次过滤后取滤液；（5）熬煮：加入辅料进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮温度为40~60℃；熬煮至花胶粘度为300~500mPa•S，熬煮后的花胶液体保温30~60min；（6）成型：将步骤（5）保温处理后的花胶倒入模具中进行冷藏、切块得到花胶糕；在步骤（4）和或步骤（5）中加入用于去腥的复合物，所述复合物由β-环糊精、海藻糖、氯化钙组成，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.05~0.1%，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为1~10%，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.05~0.1%。
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权利要求：
百度查询： 山东固本堂健康产业开发集团股份有限公司 一种花胶糕及其制备方法
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