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摘要：一株季也蒙迈耶氏酵母及其在香肠发酵中的应用，所述季也蒙迈耶氏酵母为季也蒙毕赤酵母Y27MeyerozymaguilliermondiiY27，已于2024年4月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO.M2024843；接种本发明的菌株，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。应用于发酵香肠时，促进了游离氨基酸的生成，抑制了香肠的脂肪氧化，明显改善发酵香肠的风味品质和控制生物胺的积累，提高了香肠的安全性。
主权项：1.一株季也蒙迈耶氏酵母，其特征在于：所述季也蒙迈耶氏酵母为季也蒙毕赤酵母Y27MeyerozymaguilliermondiiY27，已保藏于中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏日期为2024年4月30日，菌种保藏编号为CCTCCNO：M2024843。
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百度查询： 合肥工业大学 一株季也蒙迈耶氏酵母及其在香肠发酵中的应用
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