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摘要：本发明公开了一种棒状乳杆菌棒状亚种及其在改善泡菜品质中的应用，该菌发酵性能优良，具有较好的耐酸性和耐盐性，同时能够降解亚硝酸盐，提高泡菜的食品安全性；接种该菌发酵泡菜，能极大的提高发酵的成功率，一定程度上能改善泡菜风味，有效提高泡菜品质。
主权项：1.一种棒状乳杆菌棒状亚种Loigolactobacilluscoryniformissubsp.coryniformis523L5，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为2024年6月24日，保藏编号为CGMCCNo.31070，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
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百度查询： 浙江工业大学 棒状乳杆菌棒状亚种及其在改善泡菜品质中的应用
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