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摘要：本申请涉及酱油酿造技术领域，特别涉及一种酱油原油及其制备方法和调味品。本申请的制备方法，包括用不同种类的酶分类制曲制备第一成曲、第二成曲、第三成曲、第四成曲、第五成曲和第六成曲，向盐水中按特定顺序加入第一成曲、第二成曲、第三成曲、第四成曲、第五成曲和第六成曲进行发酵，制得酱油原油，第一成曲、第二成曲、第三成曲、第四成曲、第五成曲和第六成曲的重量比为0～20：10～100：1～20：0～40：20～100：0～10。本申请的酱油原油的制备方法相对于传统技术改善了酱油的口感，提高了酱油的综合品质，同时还提高了原料的利用率。
主权项：1.一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向第一曲料、第二曲料、第三曲料、第四曲料、第五曲料和第六曲料中分别加入第一种曲、第二种曲、第三种曲、第四种曲、第五种曲和第六种曲，分别制曲，得到相应的第一成曲、第二成曲、第三成曲、第四成曲、第五成曲和第六成曲，所述第一种曲和所述第二种曲分别独立地包括黑曲霉、米曲霉和酱油曲霉，所述第三种曲和所述第四种曲分别独立地包括黑曲霉、米曲霉和根霉，所述第五种曲包括米曲霉和酱油曲霉，所述第六种曲包括根霉、黑曲霉、米曲霉和木霉；向盐水中加入所述第一成曲、所述第二成曲、所述第三成曲、所述第四成曲、所述第五成曲和所述第六成曲进行发酵，制得酱油原油，所述第一成曲、所述第二成曲、所述第三成曲、所述第四成曲、所述第五成曲和所述第六成曲的重量比为0～20：10～100：1～20：0～40：20～100：0～10。
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百度查询： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 酱油原油及其制备方法和调味品
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