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摘要：本发明公开了一种酱香型鱼露及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、以鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐为原料，包括微波处理和电磁振荡场的多能场辅助下发酵；步骤S3、依次进行过滤去渣、脱腥、灭菌等后处理。本发明公开的酱香型鱼露的制备方法制成的酱香型鱼露感官偏好佳，风味佳，营养丰富，生产周期相对较短。
主权项：1.一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、预处理：将鱼类加工后的下脚料搅拌粉碎得到鱼料；将糙米、大麦苗粉、蒙自水芹、洋芋加入水中，用蒸锅加压蒸料0.8-2h，冷却至室温后得到熟料；步骤S2、发酵：将经过步骤S1制成的鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐混合均匀，再向其中加入菠萝蛋白酶和复合菌A，在多能场处理下进行第一次发酵；第一次发酵后，向发酵物中加入复合菌B和无花果蛋白酶，继续进行第二次发酵；步骤S3、后处理：将经过步骤S2完成第二次发酵的发酵物过滤去渣、脱腥、灭菌，得到酱香型鱼露。
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百度查询： 威海浦源食品有限公司 一种酱香型鱼露及其制备方法
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