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摘要：本发明提供了一种菌酶协同强化快速发酵蟹酱的制备方法，包括动物蛋白水解复合酶酶解蟹壳粉、酸性蛋白酶酶解蟹肉和琥珀葡萄球菌发酵经过酶解的蟹壳蛋白水解液和蟹肉酶解液的步骤。蟹壳粉和蟹肉经酶解工艺处理起到良好的去腥作用，增加产品的鲜味，经酶解处理后蟹中的有益成分更易于人体吸收利用。在酶解工艺基础上增加特定功能菌株使其成为蟹酱发酵环境中的优势菌株，提高了产品品质的稳定性，同时通过抑制其他有害菌株的生长提高了蟹酱的安全性，该菌酶协同发酵方法制得的蟹酱含盐量明显低于传统蟹酱，符合消费者对健康食品的需求，也为蟹酱的工业化生产提供了理论和技术支撑。
主权项：1.一种菌酶协同强化快速发酵蟹酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括动物蛋白水解复合酶酶解蟹壳粉、酸性蛋白酶酶解蟹肉和琥珀葡萄球菌发酵经过酶解的蟹壳蛋白水解液和蟹肉酶解液的步骤。
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百度查询： 江苏恒顺醋业股份有限公司 江苏恒顺集团有限公司 徐州恒顺万通食品酿造有限公司 一种菌酶协同强化快速发酵蟹酱及其制备方法
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