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摘要：本发明提供了乳化香精及其制备方法。目的是解决现有乳化香精的香味及口感不够协调自然、口感发涩的的技术问题。所采用的技术方案是：乳化香精的制备方法，包括以下步骤：将红薯、黄瓜、胡萝卜、麦芽粉碎后与牛奶混匀，制得发酵底物；对发酵底物进行灭菌；将发酵底物与菌剂混匀，并进行发酵，制得发酵产物；对发酵产物进行分离，除去滤渣，并获取滤液；对滤液中的菌体进行破碎；对滤液进行均质、浓缩。本发明还提供了由前述制备方法制得的乳化香精，其成分更加丰富，并可以使饮品的香味及口感更加协调、自然；且随着投加量的增加，仍能使饮品保持柔顺的口感。
主权项：1.乳化香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将红薯、黄瓜、胡萝卜、麦芽粉碎后与牛奶混匀，制得发酵底物；S2：对发酵底物进行灭菌；S3：将发酵底物与菌剂混匀，并进行发酵，制得发酵产物；S4：对发酵产物进行分离，除去滤渣，并获取滤液；对滤液中的菌体进行破碎；对滤液进行均质、浓缩，制得乳化香精；其中，在步骤S3中，所述菌剂包括：卷枝毛霉、嗜盐四生球菌、类干酪乳酪杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏粘液乳杆菌。
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百度查询： 四川味欣生物科技有限公司 乳化香精及其制备方法
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