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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽及其制备方法，一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽，包括以下步骤：提取藜麦蛋白；制备藜麦蛋白水溶液；酶解藜麦蛋白水溶液，本发明制备过程简单易行，节省能源；使用碱性蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为36.67%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为32.45%；使用胰蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为35.56%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为28.48%；使用中性蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为40.42%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为26.34%；三种藜麦蛋白肽的降血糖效果均优于未进行水解处理的藜麦蛋白。
主权项：1.一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：提取藜麦蛋白，将藜麦粉溶解于0.1molL的氯化钠溶液中，使用1molLNaOH溶液将其pH调节为8，搅拌至充分溶解，将得到的溶液离心取上清液后，使用1molLHCl溶液将上清液pH调节至4.5，静置后再次离心，收集沉淀物，将沉淀物置于-80℃冰箱中预冻2～4h后，冷冻干燥36～48h得到藜麦蛋白粉；步骤2：制备藜麦蛋白水溶液，将步骤1所得的藜麦蛋白粉溶于蒸馏水，即得藜麦蛋白水溶液；步骤3：酶解步骤2所得的藜麦蛋白水溶液，得到所述具有降血糖作用的藜麦蛋白肽；所述步骤3中用到的酶包括碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶中的一种。
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百度查询： 吉林大学 一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽及其制备方法
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