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摘要：本发明涉及面条加工技术领域，具体为一种预制速冻微波生面，其原料成分包括：主料：小麦粉100粉；辅料1：纯净水36‑38份，食盐（无碘）1.5‑2份，纯碱0.1‑0.3份；辅料2：谷朊粉1‑3份，支链淀粉1‑3份，黄原胶0.1‑0.3份。另一方面，本发明提供了所述预制速冻微波生面的制作方法，其包括以下步骤：步骤一，将主料、辅料1、辅料2，分别按比例称取；步骤二，将步骤一称取的原料一起经和面、醒发、成型、配汤、速冻，制得预制速冻微波生面。本发明提供的面条通过速冻和微波加热的方式使面条的保存和食用更加方便快捷。本发明提供的制作方法通过少量添加剂来克服速冻和微波复热带来感官品质劣化影响，使其和市售鲜湿面条感官品质接近。
主权项：1.一种预制速冻微波生面，其特征在于：其原料成分包括：主料：小麦粉100粉；辅料1：纯净水36-38份，食盐（无碘）1.5-2份，纯碱0.1-0.3份；辅料2：谷朊粉1-3份，支链淀粉1-3份，黄原胶0.1-0.3份。
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百度查询： 华中农业大学 贵港新食记食品有限公司 一种预制速冻微波生面的制作方法及其生产装置
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