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摘要：本发明涉及食品领域，特别是涉及一种利用酶解提高枸杞原浆出汁率的方法及应用。本发明提供一种利用酶解提高枸杞原浆出汁率的方法，枸杞先经烫漂处理，能够有效阻止酶促褐变，能够使枸杞原浆汁最大限度地保持原色；预冷处理能够有效分离果肉和果皮，保证果肉组织的完整性，避免果肉细胞组织出现被破坏的现象，防止果肉组织被破坏后氧气进入，引起果肉发生酶促褐化反应导致枸杞原浆汁颜色发生变化的问题，同时预冷处理后能够有效提高出汁率，之后进行打浆处理，利用特定的酶制剂对所得枸杞果浆进行酶解处理，分解枸杞细胞壁，有效降解枸杞中的木质纤维素，确保出汁率和营养素溶出率，最大限度的保留了枸杞的天然色素和风味。
主权项：1.一种利用酶解提高枸杞原浆出汁率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：对枸杞依次进行烫漂处理、预冷处理、打浆处理和酶解处理，得到枸杞原浆汁；所述预冷处理包括第一预冷处理、第二预冷处理和第三预冷处理；所述酶解处理所采用的酶制剂包括纤维素酶和漆酶。
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百度查询： 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) 宁夏大学 一种利用酶解提高枸杞原浆出汁率的方法及应用
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