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摘要：本发明公开了一种鲈鱼头糊化方法，直接采用鲈鱼头食材由多围薄荷气流循环兼多围运动加热糊化加工,采用带薄荷蒸汽气流，经气孔二吸入收集，再经气管由气泵施压从气孔一压入到桶内的物料底部或中部，并循环吸入、压出，最后通过气管气孔一喷加入黄豆粉搅拌收糊，其鲈鱼头处理后的鲈鱼头胶质易产生膏状，且具有大量的肉类胶原蛋白质，结合多围薄荷气流循环兼多围运动加热糊化结构的加工、糊化，实现一种高浓度的鲈鱼海鲜膏，内含均匀的薄荷液，食用时口感微凉，开胃，具有鲈鱼头肉原食材的鲜味，使海鲜膏更浓香、鲜甜。

主权项：1.一种鲈鱼头糊化方法，包括以下步骤：1准备鲈鱼头，先洗净的鲈鱼头去掉鳃及污泥杂物表面烘干，将处理后的鲈鱼头放入到碎骨机进行一次破碎至径度为0.3cm的颗粒；并放入到高压温度为120℃的熬煮锅内蒸煮，并再研磨均质灭酶处理，获取鲈鱼头胶质；2采用黄豆磨成微粉备用；3采用公开号CN116440760B的膏体糊化装置，并对装置的桶内设备电加热片导热对桶芯加热，所述的密封盖设计气孔一、气孔二，采用气泵、气管与气孔一、气孔二连接，且气孔一、气孔二与桶芯的细孔加工时形成气流动态围度式设置；4投入制备的鲈鱼头胶质、黄原胶0.04份，水15份，盐1份，葡萄糖1份，植物水解蛋白2份，白胡椒粉0.5份，生姜5份，酱油0.5份，芝麻油0.2份，山梨酸钾0.16份到桶芯，其物料的高度在于桶芯的一半高度，投料完成后，启动桶内部的电热片加热，采用桶芯依次上、下来回移动达到竖向搅拌均匀5分钟，同时往控温箱与桶芯之间注部分水，其水高度低于桶芯的一半高度，并对桶芯进行升温到100度，开始计时，并保温10分钟；510分钟后，加入薄荷3份投入桶芯，投料完成后采用第一电机带动桶芯进行上、下往复竖向搅拌3分钟，同时启动气泵对气孔二吸入气流，使气流充分快速吸入，使桶芯上部与圆盖之间的带薄荷蒸汽气流，经气孔二吸入收集，再经气管由气泵施压从气孔一压入到桶内的物料底部或中部，并循环吸入、压出，然后降温到75度，加入淀粉水溶液，搅拌5分钟，再升温到90度，旋转桶芯糊化5分钟，其气孔一、气孔二分别持续吸入、压出气流加快糊化及加速桶内物料的流动；6最后降温到55度，最后通过气管气孔一喷加入黄豆粉搅拌2分钟收糊，停止旋转、气泵工作，将桶盖打开将桶芯内部的糊化好的膏导出，完成加工。

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