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摘要：本发明公开了一种降低烤肉晚期糖基化终末产物和杂环胺的加工方法及产品，包括：步骤一、将原料肉切成一定厚度的肉片，修整及剔除表面脂肪和结缔组织，然后置于4℃下解冻至表面和中心无冰；步骤二、浸没于表儿茶素水溶液中，于冰浴条件下超声辅助腌制一定时间，超声辅助腌制操作完成后，去除表面多余液体，然后置于铺设有锡纸的烤盘内；表儿茶素溶液的质量浓度为0.4％；步骤三、于一定温度下烤制一定时间。本发明具有有效降低烤肉中AGEs和HAs的含量有益效果。
主权项：1.降低烤肉晚期糖基化终末产物和杂环胺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将原料肉切成一定厚度的肉片，修整及剔除表面脂肪和结缔组织；步骤二、浸没于表儿茶素溶液中，于冰浴条件下超声辅助腌制一定时间，超声辅助腌制操作完成后，去除表面多余液体，然后置于铺设有锡纸的烤盘内；其中，表儿茶素溶液的质量浓度为0.4％；步骤三、于一定温度下烤制一定时间，即得烤肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 降低烤肉晚期糖基化终末产物和杂环胺的加工方法及产品
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