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摘要：本公开涉及微生物技术领域，提供了一种少根根霉菌RhizopusarrhizusJLR005，于2023年12月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64209；上述少根根霉菌JLR005具有良好的产糖化酶特性，在发酵过程中能够提高糖化效果，同时发酵后的总酸适中。本公开还提供了包括上述少根根霉菌JLR005的酒曲及其制备方法，上述酒曲能够大幅提升酒曲中的活细胞率。本公开又提供了上述少根根霉菌JLR005或上述酒曲在制备醪糟中的应用，在将上述少根根霉菌JLR005或上述酒曲用于制备醪糟时，能够在保持酸度适宜的条件下显著提高还原糖含量、改善复合香气、控制酒精度以及降低浊度，从而提升醪糟的感官品质，最终达到了提高醪糟产品的市场竞争力，实现醪糟产业的提质增效的效果。
主权项：1.一种少根根霉菌RhizopusarrhizusJLR005，其特征在于，所述少根根霉菌JLR005于2023年12月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64209。
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百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 成都巨龙生物科技股份有限公司 少根根霉菌、酒曲及其在制备醪糟中的应用
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