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一种肚包肉及其制备方法 

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摘要:本发明公开了一种肚包肉及其制备方法,制备过程中先对原料进行处理,即将新鲜肚修去表面脂肪及杂物,清理干净后备用;然后进行内容物的肉馅处理,选取肉皮、肥肉、瘦肉,清洗干净后切块,将肉皮搅碎后加盐搅打成肉泥,然后将肉泥、肥肉、瘦肉以及调味料混合均匀,得到肉馅;之后进行包裹及熟制,将步骤一处理后的肚切至所需大小,摊开,然后取适量步骤二得到的肉馅包裹至肚中,封口扎紧,然后整体置于沸水中煮制;最后真空包装杀菌。本发明的技术方案采用肉皮作为粘合剂,使其中肉块可以在熟制后形成整体结构,避免在切开后散开,且制备后真空杀菌包装,常温保存及销售即可,有利于市场流通,提升经济价值。

主权项:1.一种肚包肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:原料处理将新鲜肚修去表面脂肪及杂物,清理干净后备用;步骤二:肉馅处理选取肉皮、肥肉、瘦肉,清洗干净后切块,将肉皮搅碎后加盐搅打成肉泥,然后将肉泥、肥肉、瘦肉以及调味料混合均匀,得到肉馅;步骤三:包裹及熟制将步骤一处理后的肚切至所需大小,摊开,然后取适量步骤二得到的肉馅包裹至肚中,封口扎紧,然后整体置于沸水中煮制;步骤四:杀菌及包装将步骤三煮熟制后的产品自然摊凉后真空包装,灭菌后得到成品肚包肉。

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