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摘要：本发明公开了一种大豆蛋白的制备方法及其制备的大豆蛋白及食品。本发明的大豆蛋白的制备方法包括利用3种极性递增的溶剂处理大豆原料。利用本发明的制备方法制得的大豆蛋白具有长期功能稳定、氮盐溶解指数高、风味平淡、并同时具有提升的粘度和增稠的效果，可以提供优异的饱满顺滑的口感，另外该产品还能在肉制品、植物肉等应用场景中提供优异的粘合作用以及优异的色泽。
主权项：1.一种大豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：大豆物料处理工序：使用第一溶液、第二溶液和第三溶液在处理温度为小于60℃下、优选50℃以下、更优选45℃以下依次处理大豆物料；以及低温脱溶工序：向所述大豆物料处理工序中得到的沉淀中加入水得到混合溶液，调节所述混合溶液的pH为小于7，使得低温脱溶处理后物料中非水溶剂含量为0.5％以下，其中，所述第一溶液、所述第二溶液和所述第三溶液的极性关系满足下式：所述第一溶液的极性值＜所述第二溶液的极性值＜所述第三溶液的极性值。
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