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摘要：本发明公开了一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液及涂抹方法，肠衣涂抹液为10%‑70%浓度的谷氨酰胺转氨酶水溶液，采用共挤式肉灌肠类灌装管，实现灌装料馅和肠衣涂抹同步进行，灌装时，先将馅料灌装管右侧的灌装管斜坡挡头通过连接件与灌装机连接，然后安装上涂抹液入口管，将肠衣套在馅料灌装管外管外壁，启动灌装机开始灌装，同时将涂抹液通过涂抹液入口管进行灌装，涂抹液导入夹层导液管内，滚珠的转动带动导液管内的涂抹液转移至料馅灌装管外，从而实现对肠衣内壁的涂抹，本发明解决了肠体在热加工时，会出现肠衣脱离，肠衣与料馅结合弱、口感层次差，肠衣脆度弱及无法实现肠衣受热收缩，从而拉动料馅进行多样性开花等问题。
主权项：1.一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述肠衣涂抹液为10%-70%浓度的谷氨酰胺转氨酶水溶液。
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百度查询： 河南工业大学 一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液及涂抹方法
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