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摘要：本发明提供一种高拉伸性腐皮的制备方法及其应用，制备方法包括：S1:挑选无杂质的完整粒干大豆清洗后进行浸泡，将上述浸泡好的大豆进行磨浆，除渣后获得生豆乳；S2:将得到生豆乳进行pH调节，使生豆乳pH呈弱碱性，获得碱性生豆乳；S3:将碱性生豆乳进行煮浆后，即得成品豆乳；S4:将所得豆乳置于一定温度下进行流动式保温，经过一段时间待表面成膜后进行揭膜，即获得高品质腐皮。应用为高拉伸性腐皮的制备方法在豆乳中的应用。本发明以大豆为原料，采用浸泡打浆、除渣、碱性调浆、高温煮浆、流动式保温、揭皮等工序制备得到高拉伸性腐皮。该工艺生产的腐皮拉伸好，与普通腐皮相比，总应力增加100%，应变增加60%以上，弹性模量增加20%以上。
主权项：1.一种高拉伸性腐皮的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、挑选无杂质的完整粒干大豆清洗后进行浸泡，将上述浸泡好的大豆进行磨浆，除渣后获得生豆乳；S2、将得到生豆乳进行pH调节，使生豆乳pH呈弱碱性，获得碱性生豆乳；S3、将碱性生豆乳进行煮浆后，即得成品豆乳；S4、将所得豆乳置于控制温度下进行流动式保温，经过一段保温时间待表面成膜后进行揭膜，即获得高品质腐皮。
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百度查询： 江苏龙伟生态农业科技有限公司 一种高拉伸性腐皮的制备方法及其应用
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