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摘要：本发明公开了一种用南粳系列的大米为原料制备米面包的方法，通过以南粳系列的大米为原料，经粉碎过筛后，将粳米粉与羟丙基甲基纤维素（HPMC）混合进行共挤压得到共挤压粉，再将粳米粉与共挤压粉以一定质量比混合制备米面包产品。本发明改善了米面包由于缺乏麸质（即小麦面筋蛋白）难以形成稳定结构的缺陷，所得米面包产品的气孔均匀而且致密，提高了米面包的质地与口感，能制备高比容、好品质的米面包。同时，该方法工艺快速且高效，适合大量生产，也适用于因食物过敏、乳糜泻及麸质敏感等自身性免疫疾病的人群，具有实用价值。
主权项：1.一种用南粳系列的大米为原料制备米面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：将粳米粉与HPMC混合进行共挤压得到共挤压粉，再将粳米粉与共挤压粉混合得到混合粉，然后按照烘焙行业常规方法制备米面包产品。
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百度查询： 江苏科技大学 一种用南粳系列的大米为原料制备米面包的方法
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