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摘要：本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的发酵青稞植物基酸奶的制备方法。本发明主要以青稞为原料，通过萌发、打浆破碎、酶解、均质和杀菌后，接种优选出的两种乳酸菌进行发酵，最终通过冷藏后熟而制成。本发明通过青稞萌发和发酵双重技术富集γ‑氨基丁酸，所得产品富含γ‑氨基丁酸且具有酸乳风味和青稞特有香味，营养丰富、配料清洁，同时还具有一定的抗氧化作用，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种富含γ-氨基丁酸的青稞植物基酸奶制备方法，其特征在于，它的制备步骤如下：（1）浸泡：挑选色泽一致、饱满均匀且无外伤的青稞籽粒，用纯水清洗表面灰土，弃去浮渣，使用0.1%vv的次氯酸钠溶液杀菌，用蒸馏水清洗4-5遍后，按照料水比1:4（w:v）浸泡青稞籽粒，放入恒温培养箱中；浸泡条件为：浸泡时间6h-10h，浸泡温度22℃-28℃；（2）萌发：取步骤（1）所得青稞籽粒，平铺在经过消毒的培养皿中，内铺两层发芽纸，表面盖3层灭菌纱布，放入恒温恒湿培养箱中进行萌发处理，保持培养箱内的湿度为90%以上，直至萌发结束；萌发处理条件为：萌发温度22℃-28℃，萌发时间30h-42h；（3）打浆：取步骤（2）所得到的萌发青稞，按照不同的料液比进行打浆破碎处理，所述萌发青稞与纯净水的比例为1:3-1:5（w:v），得到青稞浆；（4）过滤：取步骤（3）所得青稞浆100目纱网过滤并均质；（5）酶解：向步骤（4）所得青稞浆中按质量加入0.1%的糖化酶，60℃酶解30min，同时加入1%-3%谷氨酸钠（L-MSG）；（6）杀菌：将步骤（5）所得青稞浆进行巴氏杀菌，冷却；（7）接种：将步骤（6）所得青稞浆转移到无菌条件下，接入1%-3%的复合乳酸菌种子液，罐装至无菌包装中，封口；（8）发酵：将步骤（7）所得青稞浆，放入恒温培养箱中，发酵条件为：发酵温度30℃-36℃，发酵时间6h-10h；（9）后熟：将步骤（8）所得发酵青稞浆置于4℃冰箱后熟12h，制得成品。
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百度查询： 西北农林科技大学 一种富含γ-氨基丁酸的青稞植物基酸奶制作方法
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