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摘要：本发明属于果蔬发酵和食品品质改善技术领域，具体涉及一种新型发酵剂及其改善发酵泡菜安全性和风味的用途。本发明提供一种新型发酵剂，所述发酵剂为乳酸乳球菌CKX‑9，保藏编号为CGMCCNO.29619；其作为发酵剂用于降低亚硝酸盐含量、改善发酵泡菜安全性和风味的用途；步骤为：将蔬菜清洗、切块、杀菌后放入含有无菌盐水的发酵罐中，然后接种乳酸乳球菌CKX‑9孢子悬液进行发酵，发酵后得到新型发酵剂的发酵泡菜产物；本发明能够有效抑制杂菌和有害菌的生长，减少发酵过程中亚硝酸盐的生成；同时，在发酵过程中会产生更多的气味和滋味物质，提高发酵产品的安全性和品质，为泡菜萝卜的工业化生产提供了理论与技术支持。
主权项：1.一种新型发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcuslactissubsp.cremorisCKX-9，保藏编号为CGMCCNO.29619。
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百度查询： 江苏大学 一种新型发酵剂及其改善发酵泡菜安全性和风味的用途
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