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摘要：本发明涉及一种煎烤型再制奶酪，按重量百分比计，所述煎烤型再制奶酪通过包括以下组分原料制备得到：新鲜奶酪50‑60％，白砂糖6‑8％，酶凝酪蛋白1‑3％，无水奶油6‑10％，马铃薯醋酸酯淀粉0.7‑1.2％，双乙酰酒石酸单甘酯0.8‑1.2％，柠檬酸钠0.1‑0.4％，焦磷酸钠0.2‑0.3％，六偏磷酸钠0.2‑0.5％，沙蒿胶0.1‑0.3％，刺槐豆胶0.2‑0.4％和水；所述的新鲜奶酪通过包括以下组分的原料发酵而成：生牛乳和生牛乳重量百分比为0.005％‑0.01％的发酵剂。本发明煎烤型再制奶酪，煎烤时软化而不融化，能保持完整的形态质构，外层酥脆，内部柔软Q弹，同时兼具预防肥胖的益生功能。
主权项：1.一种煎烤型再制奶酪，其特征在于，按重量百分比计，所述煎烤型再制奶酪通过包括以下组分原料制备得到，所述原料包括：新鲜奶酪50-60％，白砂糖6-8％，酶凝酪蛋白1-3％，无水奶油6-10％，马铃薯醋酸酯淀粉0.7-1.2％，双乙酰酒石酸单甘酯0.8-1.2％，柠檬酸钠0.1-0.4％，焦磷酸钠0.2-0.3％，六偏磷酸钠0.2-0.5％，沙蒿胶0.1-0.3％，刺槐豆胶0.2-0.4％和水；所述的新鲜奶酪通过包括以下组分的原料发酵而成，所述原料包括：生牛乳和生牛乳重量百分比为0.005％-0.01％的发酵剂。
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百度查询： 宜昌喜旺食品有限公司 安琪生物科技有限公司 一种具有降脂功效的煎烤型再制奶酪及其制备方法
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