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摘要：[问题]开发了一种可以用作人造肉肉替代品的新型肉样的植物蛋白组合物。[解决方案]所述植物蛋白组合物通过以下方式制备：将植物蛋白进行水解以制备肽，使所述肽交联以获得交联肽，并且将所述交联肽与糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。此外，优选通过以下方式制备植物蛋白组合物：将所述交联肽、糖和氨基酸预先混合并加热，然后将所得的混合物与第二植物蛋白混合。此外，优选在植物蛋白组合物中进一步混合油脂或脂肪酸。
主权项：1.一种植物蛋白组合物，其中所述植物蛋白组合物通过以下方式制备：将第一植物蛋白进行水解以制备肽，使所述肽交联以获得交联肽，并且将所述交联肽与糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。
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百度查询： 日清食品控股株式会社 植物蛋白组合物
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