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摘要：本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
主权项：1.一种健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）酶解大豆蛋白-多酚复合物的制备：大豆分离蛋白在蛋白酶的作用下水解反应得到酶解大豆蛋白，将酶解大豆蛋白溶液与多酚溶液混合搅拌，得到酶解大豆蛋白-多酚复合物分散液；（2）甘油二酯的制备：将磷脂酶A1和水加入植物油和甘油的混合物中，加热搅拌反应，反应完成后离心，取上层部分得到甘油二酯粗产物；用分子蒸馏的方法纯化步骤制得的甘油二酯粗产物，分别得到混合脂肪酸单甘酯和甘油二酯；（3）油相混合物的制备：将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；（4）水相混合物的制备：将糖浆溶于酶解大豆蛋白-多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；（5）奶油的制备：将步骤（3）的油相混合物、步骤（4）的水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油；步骤（2）中所述的植物油为椰子油、棕榈仁油硬脂中的至少一种；步骤（3）中使用的乳化剂为蔗糖酯S1170、蔗糖酯S170中的至少一种，所述的胶体为瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶中的至少一种。
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百度查询： 暨南大学 一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用
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