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申请/专利权人：百珍堂生物科技(浙江)有限公司
申请日：2024-09-30
公开（公告）日：2024-12-13
公开（公告）号：CN119111742A
专利技术分类：.甲壳类[2016.01]
专利摘要：本申请公开了一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，涉及食品加工技术领域，具体工艺步骤如下:步骤一：原料准备，具体步骤包括：步骤a：虾肉面糊制作：选取新鲜且富含虾青素的虾肉原料，对虾肉进行清洗和除杂处理，将处理后的虾肉进行绞碎，然后加入蛋清液、面粉、玉米淀粉和调味料，一起混合均匀；步骤b：海鲜高汤爆珠制作：将水、虾壳、干贝、胡萝卜、盐、料酒，一起混合后熬煮，汤渣分离后得到高汤，在高汤中加入海藻酸钠，然后滴入碳酸钙溶液使高汤固化定型，制备海鲜高汤爆珠；步骤二：虾饼制作，将虾肉面糊与海鲜高汤爆珠混合均匀，然后采用特定的模具将馅料压制成型，得到虾饼初品。本申请中通过使用海鲜高汤爆珠使虾饼营养丰富、口感丰富。
专利权项：1.一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下:步骤一：原料准备，具体步骤包括：步骤a：虾肉面糊制作：选取新鲜且富含虾青素的虾肉原料，对虾肉进行清洗和除杂处理，将处理后的虾肉进行绞碎，然后加入蛋清液、面粉、玉米淀粉和调味料，一起混合均匀；步骤b：海鲜高汤爆珠制作：将水150～200份、虾壳80～100份、干贝10～15份、胡萝卜20～25份、盐5～10份、料酒10～20份，一起混合后并在温度为110～125℃、压力为0.10～0.25MPa的条件下沸腾熬煮60～80分钟，汤渣分离后得到高汤，在高汤中加入海藻酸钠并混合均匀，然后将加入海藻酸钠后的高汤滴入碳酸钙溶液中使高汤固化定型至粘稠状，得到海鲜高汤爆珠；步骤二：虾饼制作，将4～5份虾肉面糊与1～2份海鲜高汤爆珠混合均匀，然后采用特定的模具将馅料压制成型，得到虾饼初品。
百度查询： 百珍堂生物科技(浙江)有限公司 一种富含虾青素的虾饼锁鲜工艺
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