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龙图腾网恭喜广东海天创新技术有限公司申请的专利一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN112674318B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202110129107.6，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法是由仇俊鹏设计研发完成，并于2021-01-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法，属于食品调味品技术领域，解决传统酿造工艺生产的酱油存在的色泽差、香味和鲜度不够、酿造时间长，工艺复杂等问题。是以小麦和大豆为原料，分别制备小麦糖浆和无盐酱油原油，一部分无盐酱油原油经过电渗析后与小麦糖浆进行美拉德反应得到反应物，一部分无盐酱油原油和小麦糖浆混合进行谷氨酸发酵得到酱油基油，将反应物与酱油基油复配，过滤，即得。本发明将谷氨酸发酵和美拉德反应有机结合，提供了一种新的纯天然无食品添加剂的原酿本味酱油的制备方法，产品同时兼具了美拉德反应的特殊香味和口感，产品鲜香自然、口感独特，色、香、味、体态俱佳，具有很高的社会效益和商业价值。

本发明授权一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法在权利要求书中公布了：1.在一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法，其特征在于，是以小麦和大豆为原料，分别制备小麦糖浆和无盐酱油原油，一部分无盐酱油原油经离子交换膜电渗析后，收集浓缩室内的铵盐氨基酸浓液，与小麦糖浆按照体积比为3-6：4-7混合进行美拉德反应得到反应物，一部分无盐酱油原油和小麦糖浆混合进行谷氨酸发酵得到酱油基油，将反应物与酱油基油复配，过滤，即得；其中所述的小麦糖浆的制备方法，步骤为：（1）小麦加水浸泡，打浆为质量浓度为10～25%浓度的小麦浆液；（2）加α-淀粉酶液化，酶的添加量为每克小麦用酶5-10个单位，液化温度80～95℃、液化时间15min～40min；（3）调节pH4.0～5.0，糖化酶添加量为每克小麦用酶100-300单位，糖化温度50～65℃，糖化时间15h～35h；（4）糖化液离心，收集上清液，即为小麦糖浆；所述的无盐酱油原油的制备方法，步骤为：（1）黄豆加水浸泡后蒸煮，冷却；（2）采用封闭式圆盘制曲，制曲温度28～32℃，相对湿度70%～90%，制曲时间35～45h；（3）成曲加水，高温发酵，温度40～50℃，时间为4～10天，得酱醪；（4）酱醪成熟后，常规压滤机过滤，清液即为无盐酱油原油；所述的谷氨酸发酵是将小麦糖浆、无盐酱油原油和低钠盐按照质量比50-70：30-70：0.1-2混合进行的，所述的谷氨酸发酵接种高产L-谷氨酸的温度敏感型谷氨酸棒状杆菌的种子培养液，接种量为5-15%，温度30～38℃，用食品级氨水或NaOH分阶段控制发酵pH7.0-7.5。

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