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龙图腾网恭喜金菜地食品股份有限公司申请的专利一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116473192B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-04-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310437651.6，技术领域涉及：C12M1/00；该发明授权一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统是由麻志刚;韩玉保;何德金设计研发完成，并于2023-04-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统在说明书摘要公布了：本发明公开了一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统，通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，能够利用大豆蒸煮余热使得面粉杀菌处理并将其中的淀粉进行糊化进而规避由高温蒸煮工艺导致的弊端，同时还在原料不变的条件下实现，步骤简单且无需对原材料作出特殊改变。添加酸性蛋白酶后，添加的酸性蛋白酶促进了原料中蛋白质的水解，其水解产物氨基酸类物质可为乳酸菌等微生物的生长提供氮源合能量促进其生长，进而促进酱料中酸类物质的生成，在酱料发酵过程中酸醇酯等物质之间通过一系列复杂的反应相互转化，使得发酵结束时酱料中酸醇酯类等风味物质的含量明显提高，进而有效提高酱料的风味和品质。

本发明授权一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统在权利要求书中公布了：1.一种酱卤嫩豆干用酱料发酵的发酵系统，其特征在于，包括带有液料出口、主动供气口的发酵罐体10，还包括位于发酵罐体10内部且相对发酵罐体10上下运动的滤篦20，滤篦20上固定安装有驱动杆21，发酵罐体10的顶部安装有驱动设备22，发酵罐体10的侧部设置有排渣口23，驱动设备22带动驱动杆21上行使滤篦20上的酱渣由排渣口23排出，驱动杆21包括固定部211和活动部212，活动部212相对固定部211转动布设，发酵罐体10的顶部固定安装有驱动电机213，驱动电机213输出端通过传动机构带动活动部212转动，滤篦20上设置有周向等间距分布的多个倾斜方向一致的推送板216；所述滤篦20为中间高外围低结构，滤篦20包括固定圈一210和固定圈二24，固定圈一210和固定圈二24之间安装有固定的过滤结构一25和相对过滤结构一25上下运动的过滤结构二26，自然状态下过滤结构一25的网楞承插于过滤结构二26的网孔内、过滤结构二26的网楞承插于过滤结构一25的网孔内，过滤结构一25和过滤结构二26之间设置有气囊27，气囊27的顶部和过滤结构一25的底面固定、底部和过滤结构二26的顶部固定，固定圈一210、固定圈二24的顶部设置有上下活动布设的承载环盘29且承载环盘29的底部安装与气囊27连通的副囊28，气囊27和副囊28均设置有两组分别位于固定圈一210和固定圈二24内部，承载环盘29也同样设置有两组分别相对固定圈一210和固定圈二24竖向相对滑动；所述发酵罐体10的液料出口安装有过滤器30，过滤器30的内部安装有粗级过滤筒31和用于清理粗级过滤筒31表面的清理刮板32，粗级过滤筒31的内部安装有精级过滤结构33，精级过滤结构33与粗级过滤筒31传动配合，在粗精级过滤过程中，精级过滤结构33会带动粗级过滤筒31差速转动，同时清理刮板32清理粗级过滤筒31表面。

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