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申请/专利权人：安徽詹氏食品有限公司
申请日：2009-08-07
公开（公告）日：2012-06-20
公开（公告）号：CN101623114B
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了一种山核桃仁及其加工工艺，原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用盐适量、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、VC棕榈酸酯0.02-0.03。加工工艺包括有山核桃的浸泡、取仁、山核桃仁的去涩、炒制、烘制、冷却、检验、入库。本发明所述的山核桃仁肉质松脆，酥香可口，且具有很高的营养价值，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，且工艺简单，保留了山核桃仁的营养价值。
专利权项：山核桃仁，其特征在于：原料各组分按重量份比为：去涩后山核桃仁900‑910、白糖70‑90、食用盐9‑12、鸡精0.3‑0.8、乙基麦芽酚0.1‑0.5、叔丁基对苯二酚0.05‑0.09、VC棕榈酸酯0.010‑0.022；其具体包括以下步骤：1、浸泡：将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子，然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4‑5分钟，然后捞出晾干；2、取仁：将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃仁中将包括黑仁、烂仁及碎壳的杂质物选净，选净的核桃仁待加工；3、去涩：将山核桃仁倒入0.03‑0.05％纯碱水溶液中，并加入适量食用盐，进行加热，加热温度控制在90‑100℃，时间为45‑55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；4炒制：将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；5、烘制：将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为120‑130℃，烘制时间为40‑60分钟；6、冷却：将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25‑35℃；7、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库。
百度查询： 安徽詹氏食品有限公司 山核桃仁
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