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申请/专利权人:青岛休闲食品有限公司
申请日:2013-12-27
公开(公告)日:2015-07-01
公开(公告)号:CN104745372A
专利技术分类:.用发酵法[2019.01]
专利摘要:本发明公开了一种梨酒的加工方法,将梨洗净后破碎,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖进行主发酵,主发酵温度控制在20—24℃之间,持续7—10天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,后发酵结束后,换池除去酒脚,进行陈酿,陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为8~15℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。酿制方法简单,梨酒口味合口,营养丰富。
专利权项:一种梨酒的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)将梨洗净后,用破碎机破碎成直径为1~2厘米的粒块,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和 5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖;(2)进行主发酵,主发酵温度控制在20—24℃之间,持续7—10天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在15—20℃,时间12—15天;(3)后发酵结束后,换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,然后进行贮存12个月;(4)陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为8~15℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;(5)澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。
百度查询: 青岛休闲食品有限公司 梨酒的加工方法
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