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申请/专利权人：赵冲祥
申请日：2011-10-22
公开（公告）日：2012-11-07
公开（公告）号：CN102337198B
专利技术分类：.从果汁酒[2006.01]
专利摘要：本发明提供了一种保健果醋，以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。
专利权项：一种保健果醋的制备方法，其特征在于它由下列工艺步骤制备完成得到的： 植物原料：五倍子10重量份、麦冬5重量份、小麦30重量份、甘草4重量份、枸杞子5重量份、糯米30重量份、金银花5重量份、葡萄籽10重量份；清洗：取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净；取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 匀浆：将洗净的原料匀浆破碎； 稀释：按匀浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均匀； 酶处理：将植物原料重量的0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶加入到稀释液中，于30℃下保持5小时，进行酶处理； 澄清：经过酶处理液加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣； 酒精发酵：接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度为30℃，时间为10天，当酒精度达到5％时发酵结束； 醋酸发酵：接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度在32℃，当酸度达到3％时，发酵停止： 陈酿：常温放置20天； 过滤：将发酵液过滤，收取过滤清液； 稳定化处理：自然沉降10天； 超滤：将过滤清液超滤，加入适量蜂蜜，既得。
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