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申请/专利权人：中国食品发酵工业研究所
申请日：1996-05-10
公开（公告）日：1996-12-18
公开（公告）号：CN1138101A
专利技术分类：.二糖[2006.01]
专利摘要：本发明属于将蔗糖转化为寡果糖的方法。本发明以泡盛曲霉为菌种，发酵和酶转化同时进行，工艺过程包括摇瓶种子培养，种子罐培养，发酵罐培养，过滤除去菌丝，滤液经活性炭脱色，过滤除去活性炭，滤液通过阳阴离子交换除盐，最后真空蒸发浓缩得产品。本发明发酵周期短，通气量低，培养基组成除蔗糖外，其它成分均采用无机物，产品易于纯化。发酵终点控制采用直观pH、菌体外观及测定葡萄糖含量相结合，简单快速易行，节省投资。
专利权项：1、一种将蔗糖转化为寡果糖的方法，其特征在于以泡盛曲霉为菌种，发酵和酶转化同时进行，工艺过程为将泡盛曲霉斜面菌种接种一环到装有培养基的三角瓶中，摇瓶培养，摇床转速150转分rpm-180rpm，时间24-48小时，温度28-32℃；再接入装培养基的种子罐，在28-32℃温度下进行种子罐培养，接种量0.5-1.5％，搅拌速度150-300rpm，通风量1∶0.6-0.95，培养6-20小时；后移种到装有培养基的发酵罐内，搅拌速度150-300rpm，通风量1∶0.6-0.95，培养时间10-30小时，温度28-32℃，发酵终点控制采用PH、菌体外观及测定葡萄糖含量相结合的方法，PH下降至4.5-5.5之间，菌丝体成絮球状，发酵液清亮、透明，并测定葡萄糖含量20-30％为终点，出罐；用滤袋将菌丝体过滤，滤液用1％粉末活性碳脱色，PH6.5-7.0，温度80-100℃，保温0.5小时；然后进板框过滤机去除活性碳，滤液用阳、阴离子交换除去盐；然后在55℃-70℃温度下真空蒸发浓缩，浓缩至糖度75％以上即成产品。
百度查询： 中国食品发酵工业研究所 寡果糖的制造技术
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