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申请/专利权人：贺全清
申请日：1997-09-09
公开（公告）日：1999-03-17
公开（公告）号：CN1210887A
专利技术分类：.用发酵法[2019.01]
专利摘要：本发明涉及一种酒曲以及用该酒曲制酒的方法。它是在传统的酒曲基础上加以改进,由米曲,根霉曲,固体糖化酶和高活性干酵母组成。采用本发明提供的酒曲制酒时,不但可用熟料发酵制酒,而且可直接用生料发酵制酒。本发明的酒曲具有耐温,耐酸的特点,并且发酵完全,出酒率高;用本发明酒曲制酒的发酵时间短,工艺简化,降低了成本。
专利权项：1．酒曲，其配比是在5万单位的固体糖化酶80斤中，加入米曲10斤，根霉曲10斤，高活性干酵母40斤；其中米曲的制备方法是在1公斤大米粉中加入牙皂10g，独活15g，苏荷5g，云风10g，白芷10g，辣蓼50g，芩介20g，西砂5g，绞股兰10g，甘草5g，曲饼草20g，桂子10g，并以上述总投料量的0.5-1.0‰加入活性酵母菌，再加入总投料量60％的40℃水，搅拌均匀，装入容器内密封，按常规方法发酵制得。
百度查询： 贺全清 酒曲及用该酒曲制酒的方法
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