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申请/专利权人：连建设

摘要：本发明公开了一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，包括以下步骤：1）鲜叶采摘2）鲜叶加工3）炒青4）塑型5）烘焙、6）拼配。本发明的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，通过烘焙，应用热化作用使茶叶去杂、醇化、激活增香、提质。烘焙是形成火功型铁观音品质的重要工序。“茶、水、火、艺”是火功茶的四要素，‘水’是烘培制茶重要的技术参数，茶叶烘培实质是控制水分的过程，提出“看茶用火”和不同阶段“控焙”的技术。新产品外形条索紧結、沉重、色泽油润，品质独特、新颖；内质香气清新层次分明，汤活、厚重，滋味新鲜清醇，回韵持久，具有醇正清雅、优美和谐、爽怡的口感，活力洋溢的新产品。

主权项：一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法,其特征在于，包括以下步骤：1）、鲜叶采摘 选用压条无性繁殖方法生长3‑5年的新丛茶树的鲜叶；2）、鲜叶加工晒青 将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在8～10%；做青 在20℃～25℃，相对湿度为60%～70%的做青室内做青；做青时每笼投叶量为机容量的12～35，28～32转分进行摇青；每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一、二次晾青1.5～2.0小时，第三、四次晾青2～3小时；3）、炒青 炒青温度为 270～280℃，时长 3～10min；4）、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形；5）、烘焙去杂 先90℃烘2小时，再100℃烘2小时，然后110℃烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化 先90℃烘2小时，再100℃烘1.5小时，然后108℃烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活 先95℃烘2小时，再100℃烘1小时，然后105℃烘1小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香 先95℃烘1小时，然后100℃烘1小时，再105℃烘1小时；增质 先95℃烘1小时，然后103℃烘1小时；6）、拼配。

全文数据：一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法技术领域[0001] 本发明涉及制茶领域，具体为一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法。背景技术[0002] 铁观音是中国十大名茶，品质优异。但随着生产发展，面临着诸多的挑战。在激烈市场竞争中，人们期待铁观音进一步改善产品的传统结构和铁观音品质得到进一步地提升，能喝上新颖、高品质的‘放心茶’，同时研制、开发和生产适销的多元产品，满足消费者的需求。发明内容[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有的铁观音茶品口感单一的缺陷，提供一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法。[0004] 为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，包括以下步骤:1、鲜叶采摘选用压条无性繁殖方法生长3-5年的新丛茶树的鲜叶;优选源自高山天然有机茶园进行采摘。鲜叶采摘严格控制驻芽3〜4叶，新梢开始转绿时进行采摘，保证茶叶品质;选择制茶天气较好微寒北风天气采摘的春秋两季的铁观音鲜叶或夏暑茶经茶叶蝉叮咬过的鲜叶；2、鲜叶加工晒青将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在8〜10%;原则掌握“春消夏皱、秋水守牢”。春茶含水量较多，晒青程度可掌握重晒。秋茶新梢较小，含水量少，晒青程度可适当轻晒。晒至叶面光泽消失，转为暗绿，散发出微青草气，叶片柔软，微带弹性;散发出清香或水果香味，失水率一般控制8〜10%，比一般晒青较重，而且要求均匀一致，没有“死青”“伤青”保持“鲜灵性”；做青做青是初制关键工序。主要包括摇青和晾青两部分，反复交替进行摇青〈-晾青在20°C〜250C，优选20°C±2°C，相对湿度为60%〜70%的做青室内做青;做青时每笼投叶量为机容量的12〜35，28〜32转分进行摇青;做青次数、速度和每次间隔时间，随品种、天气、晒青程度不同而异。做青是控制鲜叶物理化学变化的过程，摇青方法应掌握“循序渐进”的方法；摇青转数由少渐多，摇青次数逐次由少到多第一、二次摇青5-10min;第三、第四次摇青30〜35min;每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一、二次晾青1.5〜2.0小时，第三、四次晾青2〜3小时；晾青时第一、二次均匀摊放，厚度为I〜2寸，第三、四次摊成凹形，第三次摊厚度为3〜4寸，第四次摊放厚度为5〜7寸。达到控制散失水分速度，调节叶间温湿度和提供适宜的氧气。[0005] 红变程度由轻到重，达到铁观音“青蒂、绿腹、红镶边”的要求。摇青过程，第一、二次摇青宜轻，以充分保水，保“青”新鲜度ο其摇青程度可概括为一匀;二活;三红；四香。[0000]做青时，除少数米用手筛做青外，可米用摇青机摇青，目前使用的摇青机有6CWY-85型普通摇青机、6CWY-90型无级变速摇青机。[0007] 3、炒青炒青温度为270〜280°C，时长3〜1min;炒青时投叶量4〜4.5kg锅，历时5〜6min。或使用液化气炒青机，投叶量10〜15kg，历时6〜1min。[0008] 4、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形;揉捻:主要技术“冷揉”、快速、短时。[0009] 5、烘焙去杂先90°C烘2小时，再100°C烘2小时，然后110°C烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化先900C烘2小时，再100°C烘1.5小时，然后108°C烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活先95°C烘2小时，再100°C烘I小时，然后105°C烘I小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香先95°C烘I小时，然后1O°C烘I小时，再15°C烘I小时；增质先95°C烘I小时，然后13°C烘I小时；去杂、醇化、激活、提香和增质之间各下烘24小时进行摊凉，使茶叶退火和水分重新分布。具体可依茶叶品质状况灵活掌握。[0010] “茶、水、火、艺”是火功茶的四要素，‘水’是烘培制茶重要的技术参数，茶叶烘培实质是控制水分的过程、“看茶用火”和不同阶段“控焙”的要求及技术。烘焙是茶叶在一定温度和适当含水量等条件下，进行非酶性的氧化作用。根据干热作用的原理，通过烘焙使茶叶中的一些不溶性物质在热力作用下发生裂解和异构化作用，增进滋味、发展香气。一部分大分子的糖类物质在热的作用下能进一步裂解成单糖，它不仅是滋味物质，能给茶汤带以甜醇外，而且在热的作用下，可溶性糖受热产生化学反应可转化成具蜜糖香味的成分，或与氨基酸、作用生成色泽悦目及其花香物质。通过烘焙，茶叶具有清香、奶香、韵香、甜香等层次香气。[0011] 6、拼配。[0012] 拼配是将烘培后的茶叶，根据不同层次香型的茶叶品质差异，进行拼配保证品质。其关键技术是“优劣互补”。在保证品质一致前提条件下，做到品质符合等级要求。[0013] 拼配方法:应用烘箱进行烘焙;根据不同层次香型的茶叶品质可以单季拼配，如秋茶与秋茶拼配或春茶与秋茶拼配等。[0014] 拼活技术:掌握；“一个诀窍，两个“看准”，三个方法，四个掌握，五点注意”技巧。做好品质“加减乘除”，使产品符合市场的需求，做到品质一致，提高经济效益。[0015] 本发明的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，通过烘焙，应用热化作用使茶叶去杂、醇化、激活增香、提质。烘焙是形成火功型铁观音品质的重要工序。“茶、水、火、艺”是火功茶的四要素，‘水’是烘培制茶重要的技术参数，茶叶烘培实质是控制水分的过程，提出“看茶用火”和不同阶段“控焙”的技术。此生产加工的铁观音品质独特、新颖。新产品外形条索紧結、沉重、色泽油润。内质香气清新层次分明，汤活、厚重，滋味新鲜清醇，回韵持久，具有醇正清雅、优美和谐、爽怡的口感，活力洋溢的新产品。具体实施方式[0016]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。[0017] 实施例1一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，包括以下步骤:1、鲜叶采摘选用高山天然有机茶园内压条无性繁殖方法生长3年的新丛茶树的鲜叶;采摘严格控制驻芽3叶，新梢开始转绿时进行采摘，保证茶叶品质；2、鲜叶加工晒青将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在8%;原则掌握“春消夏皱、秋水守牢”。晒青较重，而且要求均匀一致，没有“死青”“伤青”保持“鲜灵性”；做青做青是初制关键工序。主要包括摇青和晾青两部分，反复交替进行摇青〈-晾青在18°C，相对湿度为60%的做青室内做青;做青时投叶量为50kg左右，28转分进行摇青;第一、二次摇青5min;第三、第四次摇青30min;每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一、二次晾青I.5小时，第三、四次晾青2小时；晾青时第一、二次均匀摊放，厚度为I寸，第三、四次摊成凹形，第三次摊厚度为3寸，第四次摊放厚度为5寸。[0018] 3、炒青炒青温度为270°C，时长1min;投叶量4kg锅，历时5min。[0019] 4、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形;揉捻:主要技术“冷揉”、快速、短时。[0020] 5、烘焙去杂先90°C烘2小时，再100°C烘2小时，然后110°C烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化先900C烘2小时，再100°C烘1.5小时，然后108°C烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活先95°C烘2小时，再100°C烘I小时，然后105°C烘I小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香先95°C烘I小时，然后1O°C烘I小时，再15°C烘I小时；增质先95°C烘I小时，然后13°C烘I小时；去杂、醇化、激活、提香和增质之间各下烘24小时进行摊凉，使茶叶退火和水分重新分布。具体可依茶叶品质状况灵活掌握。[0021] 6、拼配。[0022] 实施例2一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，包括以下步骤:1、鲜叶采摘选用高山天然有机茶园内压条无性繁殖方法生长5年的新丛茶树的鲜叶;采摘严格控制驻芽4叶，新梢开始转绿时进行采摘，保证茶叶品质；2、鲜叶加工晒青将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在9%；做青做青是初制关键工序。主要包括摇青和晾青两部分，反复交替进行摇青〈-晾青在20V，相对湿度为65%的做青室内做青;做青时投叶量为50kg左右，30转分进行摇青;第一、二次摇青6min；第二次摇青8min；第三次摇青32min；第四次摇青35min；每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一晾青1.6小时、第二次晾青1.8小时，第三次晾青2.2小时、第四次晾青2.6小时;晾青时第一、二次均匀摊放，厚度为1.5寸，第三、四次摊成凹形，第三次摊厚度为3.5寸，第四次摊放厚度为6寸。[0023] 3、炒青炒青温度为275°C，时长6min;投叶量4.21^锅，历时5.511^11;4、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形;揉捻:主要技术“冷揉”、快速、短时。[0024] 5、烘焙去杂先90°C烘2小时，再100°C烘2小时，然后110°C烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化先900C烘2小时，再100°C烘1.5小时，然后108°C烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活先95°C烘2小时，再100°C烘I小时，然后105°C烘I小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香先95°C烘I小时，然后1O°C烘I小时，再15°C烘I小时；增质先95°C烘I小时，然后13°C烘I小时；去杂、醇化、激活、提香和增质之间各下烘24小时进行摊凉，使茶叶退火和水分重新分布。具体可依茶叶品质状况灵活掌握。[0025] 6、拼配。[0026] 实施例3一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，包括以下步骤:1、鲜叶采摘选用高山天然有机茶园内压条无性繁殖方法生长5年的新丛茶树的鲜叶;采摘严格控制驻芽4叶，新梢开始转绿时进行采摘，保证茶叶品质；2、鲜叶加工晒青将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在10%;原则掌握“春消夏皱、秋水守牢”；做青做青是初制关键工序。主要包括摇青和晾青两部分，反复交替进行摇青〈-晾青在250C，相对湿度为70%的做青室内做青;做青时投叶量为机容量的35，32转分进行摇青；第一、二次摇青1min;第三、第四次摇青35min;每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一、二次晾青2.0小时，第三、四次晾青3小时;晾青时第一、二次均匀摊放，厚度为2寸，第三、四次摊成凹形，第三次摊厚度为4寸，第四次摊放厚度为7寸；3、炒青炒青温度为280°C，使用液化气炒青机，投叶量15kg，历时6min;4、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形;揉捻:主要技术“冷揉”、快速、短时。[0027] 5、烘焙去杂先90°C烘2小时，再100°C烘2小时，然后110°C烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化先900C烘2小时，再100°C烘1.5小时，然后108°C烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活先95°C烘2小时，再100°C烘I小时，然后105°C烘I小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香先95°C烘I小时，然后1O°C烘I小时，再15°C烘I小时；增质先95°C烘I小时，然后13°C烘I小时；去杂、醇化、激活、提香和增质之间各下烘24小时进行摊凉，使茶叶退火和水分重新分布。具体可依茶叶品质状况灵活掌握。[0028] 6、拼配。[0029] 最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

权利要求：1.一种茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤:1、鲜叶采摘选用压条无性繁殖方法生长3-5年的新丛茶树的鲜叶；2、鲜叶加工晒青将鲜叶在夕阳西下前移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露，失水率控制在8〜10%;做青在20°C〜25°C，相对湿度为60%〜70%的做青室内做青;做青时每笼投叶量为机容量的12〜35，28〜32转分进行摇青;每次摇青后翻拌鲜叶，摊放静置在笳篱上进行晾青，第一、二次晾青1.5〜2.0小时，第三、四次晾青2〜3小时；3、炒青炒青温度为270〜280°C，时长3〜1min;4、塑型经过揉捻、初烘、包揉、复烘使茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形；5、烘焙去杂先90°C烘2小时，再100°C烘2小时，然后110°C烘2小时，烘去多余水分、杂味，然后下烘，摊凉24小时；醇化先900C烘2小时，再100°C烘1.5小时，然后108°C烘1.5小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；激活先95°C烘2小时，再100°C烘I小时，然后105°C烘I小时，使茶叶退火和茶叶水分重新分布，摊凉24小时；提香先95°C烘I小时，然后1O°C烘I小时，再15°C烘I小时；增质先95°C烘I小时，然后13°C烘I小时；6、拼配。2.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述步骤5烘焙时去杂、醇化、激活、提香和增质之间各下烘24小时进行摊凉。3.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述I、鲜叶采摘驻芽3〜4叶，新梢开始转绿时进行采摘。4.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述步骤2、鲜叶加工的摇青时间逐次由少到多，第一、二次摇青5-10min;第三、第四次摇青30〜35min05.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述步骤2、鲜叶加工的晾青第一、二次均匀摊放，厚度为I〜2寸，第三、四次摊成凹形，第三次摊厚度为3〜4寸，第四次摊放厚度为5〜7寸。6.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述步骤3炒青时投叶量4〜4.5kg锅，历时5〜6min。7.如权利要求1所述的茶魂四射火功型铁观音生产加工方法，其特征在于，所述步骤3炒青时使用液化气炒青机，投叶量1〜15kg，历时6〜IOmin。

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