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申请/专利权人：福建农林大学
申请日：2007-01-26
公开（公告）日：2011-02-16
公开（公告）号：CN101228936B
专利技术分类：
专利摘要：一种低热值豆沙馅的制备方法，包括大豆膳食纤维→碱处理→脱碱→炒制→配料→冷却包装；本发明利用生产大豆蛋白制品的副产品大豆膳食纤维加工低热值豆沙馅，将大豆膳食纤维经过碱处理，水解除去其中的脂质，可彻底去除其哈败味，并软化大豆膳食纤维的组织，进而制成质地柔软、细腻、爽口的豆沙馅，不仅能够充分利用豆制品的副产品，而且还能够丰富人们的饮食，满足人们的生活需要。
专利权项：一种低热值豆沙馅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1碱处理：a置含水率为1～90％的大豆膳食纤维于容器中，按其重量的5～100％加入碱，然后加水至大豆膳食纤维充分吸水后仍漫过大豆膳食纤维，搅拌均匀；所述的碱为碳酸钠、或碳酸氢钠、或氢氧化钠；b将上述装有大豆膳食纤维、碱和水的混合物的容器置于沸水浴中加热至内容物温度为50～90℃后，保温30～60分钟，得碱处理后大豆膳食纤维混合物；2脱碱：过滤除去碱处理后大豆膳食纤维混合物中的碱液，水洗至中性，沥干，得脱腥大豆膳食纤维；3炒制：按脱腥大豆膳食纤维的质量与植物油的体积比为14～12的比例将脱腥大豆膳食纤维加入油温为130～150℃的植物油中，再按脱腥大豆膳食纤维质量的0.5～1倍添加白糖，不断翻炒，至透明不粘手。
百度查询： 福建农林大学 低热值豆沙馅及其制备方法
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