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申请/专利权人：昆明市农业科学研究院

申请日：2015-11-25

公开（公告）日：2016-01-20

公开（公告）号：CN105248788A

专利技术分类：.茶代用品，例如巴拉圭茶；其提出物或泡剂[2006.01]

专利摘要：本发明公开了一种所述苦荞叶茶，主要工艺为将苦荞叶采摘后进行清洗、杀青，与桂花粉混合揉搓成团，再用苹果汁制备的接种液喷洒发酵，再经烘烤制备而成。所述苦荞叶茶外观颜色为褐绿色、汤色黄绿透明、回味浓醇、清香典雅，不仅具有荞叶的清香，而且还具有淡淡的苹果香和桂花香，具有清凉润喉的效果，解决了苦荞叶茶口味单一以及有青涩味的问题，丰富了苦荞叶茶的内涵。成为健康时尚饮品，深受广大消费者喜爱。

专利权项：一种苦荞叶茶，其特征在于，所述苦荞叶茶的制备工艺包括以下步骤：（1）采摘苦荞叶  从苦荞植株长出花蕾开始，采摘苦荞植株茎尖下3‑20cm处的苦荞叶，采摘完整无虫孔、直径为7‑14cm的叶片，采摘时避开烈日高温时分；（2）清洗  把采摘的鲜荞叶用清水冲洗，控干水分；（3）制备接种液  把含糖量≥11%的苹果用清水洗净，控干水分，压榨出苹果汁，用白砂糖调整苹果汁糖度为18‑20度；称取苹果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38‑42℃的温水中活化2小时后，立即添加到苹果汁中，混合均匀，倒入发酵罐中，控制温度在20‑28℃密闭扩繁8小时后，使每毫升发酵液中酵母菌总数达到104数量级或以上，得接种液，放入5℃冰箱中保存待用；（4）杀青  把所述步骤（2）的苦荞叶放入100℃以上的蒸汽中杀青35‑45秒后，取出，平摊在簸箕中自然降到常温；（5）搓揉  所述步骤（4）得到的苦荞叶添加桂花粉，即所述苦荞叶与桂花粉按35:1的体积比例混合均匀，在12小时内搓揉成直径为1‑3cm的球状物，得初品；（6）发酵  以所述步骤（3）得到的接种液对所述步骤（5）得到的初品用喷雾器进行均匀喷洒，所述接种液的用量为初品重量的7分之1，喷洒后放入发酵池，在20‑30℃条件下密闭发酵20小时，得半成品；（7）烘烤  所述步骤（6）所得半成品以每层厚度不超过3cm放入烤箱内、在125‑130℃温度下烘烤4小时，关闭电源，取出，自然降到常温后倒入盆中，人工翻动，小球间不能有粘连，然后再次放入75‑80℃的烤箱中烘烤3小时，关闭电源，取出，得成品苦荞叶茶。

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