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申请/专利权人：山东佳士博食品有限公司

摘要：一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75‑85份、水9‑11份、辣椒粉0.3‑0.3份、藤椒粉0.1‑0.3份、三聚磷酸盐0.2‑0.35份、白砂糖0.3‑0.5份、食盐0.15‑0.3份、味精0.1‑0.2份、玉米淀粉0.35‑0.5份、植物油0.15‑0.3份。本发明以鸡胸肉为原料，与香辛料进行合理搭配，加工后使产品既有鸡肉的鲜美和嫩度，又具有香辛料的自然料香味，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

主权项：1.一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75‑85份、水9‑11份、辣椒粉0.3‑0.3份、藤椒粉0.1‑0.3份、三聚磷酸盐0.2‑0.35份、白砂糖0.3‑0.5份、食盐0.15‑0.3份、味精0.1‑0.2份、玉米淀粉0.35‑0.5份、植物油0.15‑0.3份。

全文数据：一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法技术领域本发明涉及一种鸡肉制品，具体说是一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法。背景技术唐扬鸡块是一道简单美味家常菜，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱；目前的唐扬鸡块做法是：1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用。2.将鸡腿有皮的一面朝下，用菜刀的背面敲打无皮一面。3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀。4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。5.鸡块放入锅中后改中火，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面，这时的鸡块已经定型。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上。6.复炸鸡块，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出。析出多余油份后装盘即可食用。但目前的唐扬鸡块口味比较单一，不够酥脆，口味还有待提高。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75-85份、水9-11份、辣椒粉0.3-0.3份、藤椒粉0.1-0.3份、三聚磷酸盐0.2-0.35份、白砂糖0.3-0.5份、食盐0.15-0.3份、味精0.1-0.2份、玉米淀粉0.35-0.5份、植物油0.15-0.3份。本发明还提供了上述一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的肉块备用；（2）滚揉工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉块，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa，用30HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，在滚揉30分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间，放到0-4℃的库内静置12-24小时；（3）再依次经过油炸、速冻、称量、装袋、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明以鸡胸肉为原料，与香辛料进行合理搭配，加工后使产品既有鸡肉的鲜美和嫩度，又具有香辛料的自然料香味，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、水9份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.2份、白砂糖0.35份、食盐0.3份、味精0.15份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。上述一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的鸡胸肉块备用；（2）工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa，用30HZ的转速，滚揉30分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间；（3）静置：将滚揉结束的料，放到0-4℃的库内静置12-24小时；（4）油炸：将静置结束的料，用170℃的热油炸30秒；（5）速冻：将油炸好的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（6）装袋：将速冻好的产品，根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；（7）速冻：将装好袋的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（8）金探、装箱：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；（9）入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。实施例2一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、水10份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.3份、白砂糖0.4份、食盐0.2份、味精0.1份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。上述一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的鸡胸肉块备用；（2）工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa，用30HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，再滚揉30分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间；（3）静置：将滚揉结束的料，放到0-4℃的库内静置12-24小时；（4）油炸：将静置结束的料，用170℃的热油炸30秒；（5）速冻：将油炸好的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（6）装袋：将速冻好的产品，根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；（7）速冻：将装好袋的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（8）金探、装箱：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；（9）入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。实施例3一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、水10份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.3份、白砂糖0.4份、食盐0.2份、味精0.1份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。上述藤椒味唐扬的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的鸡胸肉块备用；（2）工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa，用30HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，再滚揉50分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间；（3）静置：将滚揉结束的料，放到0-4℃的库内静置12-24小时；（4）油炸：将静置结束的料，用170℃的热油炸30秒；（5）速冻：将油炸好的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（6）装袋：将速冻好的产品，根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；（7）速冻：将装好袋的产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；（8）金探、装箱：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；（9）入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。上述各实施例经感官评定结果如下：评价指标口味口感外观总分实施例19.559.524实施例29.69.89.629实施例39.649.623.2备注：满分为30分。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

权利要求：1.一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75-85份、水9-11份、辣椒粉0.3-0.3份、藤椒粉0.1-0.3份、三聚磷酸盐0.2-0.35份、白砂糖0.3-0.5份、食盐0.15-0.3份、味精0.1-0.2份、玉米淀粉0.35-0.5份、植物油0.15-0.3份。2.如权利要求1所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉80份、水10份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.3份、白砂糖0.4份、食盐0.2份、味精0.1份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。3.如权利要求1所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，其特征在于，包括下步骤：（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的肉块备用；（2）工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉块，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa滚揉60分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间，放到0-4℃的库内静置12-24小时。（3）再依次经过油炸、速冻、称量、装袋、金属检测、装箱、入库冷藏保存。4.如权利要求3所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，其特征在于：所述滚揉是两段滚揉法，用35HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，再滚揉30分钟。

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