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申请/专利权人：陆素淑
摘要：本发明公开了一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，经过下述步骤1、加冰糖；2、酒洗；3、挂晾；4、烤熏；加工出来的腊制品吃来脆爽。
主权项：1.一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏。
全文数据：一种脆爽的烤熏腊制品加工方法技术领域本发明涉及肉类加工，具体是一种脆爽的烤熏腊制品加工方法。背景技术烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏腊制品加工工艺不同口味不同。发明内容本发明的目的是要提供一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，腌料加冰糖；掌握好挂晾时间；控制好熏房或烤箱温度；来实现脆爽的烤熏腊制品加工。具体实施方式1、腌料加冰糖；重量比为肉条∶食盐∶冰糖＝100∶2-3∶1-1.5；2、将腌料均匀涂到肉条上，腌制12小时，中途翻一次缸；3、酒洗；重量比为肉条∶高度白酒＝100∶2-3，腌制12小时的肉条后用高度白酒洗，装缸再腌制24小时，并密封，中途翻一次缸；4、二次挂晾，烤熏前挂晾7天，烤熏后挂晾7天；5、二次烤熏，先进熏房或烤箱烤熏12小时温度控制在60-70℃→挂晾7天→二次进熏房或烤箱烤熏6小时温度控制在50-60℃→卸架→罐袋→冻藏；下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述：将肉胚→烧毛→洗净→切肉条→腌制12小时→酒洗→腌制24小时→挂晾7天→熏房或烤箱烤熏12小时温度控制在60-70℃→挂晾7天→二次熏房或烤箱烤熏6小时→成品→卸架→罐袋→冻藏。与现有技术不同点：1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏；有益效果：加工出来的腊制品吃来脆爽。
权利要求：1.一种脆爽的烤熏腊制品加工方法，1、腌料加冰糖；2、酒洗；3、二次挂晾；4、二次烤熏。
百度查询： 陆素淑 一种脆爽的烤熏腊制品加工方法
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