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申请/专利权人：国投中鲁果汁股份有限公司
摘要：本发明涉及一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法，工艺流程如下：红薯、挑选、清洗热烫、机械破碎预热、糊化、均质、接种发酵、冷却、灌装、包装、成品。本发明通过接种高产果聚糖levan柠檬明串珠菌菌种发酵，产品具抗病毒、抗癌、降血糖、降血压等益生功能，避免芽孢杆菌、产气杆菌等有害菌代谢来源。
主权项：1.一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料的制作方法，其特征在于：成分及工艺操作如下：步骤1：红薯原料选择及预处理：清洗干净切块；步骤2：热烫护色切块后冲时间放置可发生褐变，因而进行热烫护色，热烫护色液为0.2wt％的柠檬酸和0.2wt％抗坏血酸水溶液，料水比3：1，热烫温度90℃，时长3min，热烫完毕立刻冷水冲淋，降温沥干明水后备用；步骤3：红薯均质糊化液的制备取降温后红薯块于组织捣碎机捣碎，再于90～95℃水浴中糊化30min，收集红薯渣液再于95℃水浴糊化25min；将糊化后的红薯浆加入糖化酶并在60℃下保3h，再于高压均质机均质处理，均质温度65℃，转速5000rmin；利用均质机打碎至粒度为150～250um左右，80目筛进行过滤，收集均质糊化液，于95℃，60s杀菌，静置冷却至30℃保温备用；步骤4：糊化液发酵将红薯重量的3-10份冻干乳杆菌，3-10份冻干柠檬明串珠菌，大豆低聚糖2-10份，魔芋胶水解物1-10份，木糖醇5-10份，红薯均质液60-150份直投接种到脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，得红薯发酵乳液；步骤5：后熟灌装极速降温至4℃灌装冷藏，即得富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料。
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权利要求：
百度查询： 国投中鲁果汁股份有限公司 富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法
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