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申请/专利权人：刘文园
摘要：本发明涉及一种高山晒青红茶的制作工艺，是以福建寿宁土菜茶鲜叶为原料，采用三次萎凋工序，且在第二道萎凋之前进行摇青；采用吹干、晒干、晾干三次干燥，在晒干与风干之间蒸压的特殊工艺，富含咖啡碱、芳香物质以及茶多碱等成分。本发明解决了红茶保质期的短的问题，可以做到10年以上的保质期，并在保质期2年后，茶叶的味道更好，茶汤饱满，甜度高，入口醇厚，韵香味足，其最大特点是苦涩不显、香甜滑、回甘强、口感别具特色与风味。
主权项：1.一种高山晒青红茶的制作工艺，其特征在于：步骤是：⑴采摘：鲜叶不分粗嫩，以一芽二叶或一芽三叶为主，采摘茶树鲜叶；⑵自然萎凋：将鲜叶摊在萎凋槽的槽面上，厚度为8cm-10cm，萎凋槽底设有鼓风设备送热风或冷风，温度26℃-28℃，萎凋时间2-4小时；⑶摇青：将自然萎凋后的鲜叶，放入摇青机内翻转滚动，通过翻拌摇青，使茶鲜叶与竹篾筒、叶与叶之间发生相互磨擦，摇青时间1小时左右；⑷再次自然萎凋：摇青后继续在萎凋槽内摊凉，厚度为8cm-10cm厚，萎凋1-2小时至鲜叶柔软，手抓捏团不易断；⑸日晒萎凋：自然萎凋后摊凉簸箕至弱阳光下凉晒1-2小时，晒至鲜叶柔若无骨，手抓成团不散，萎凋工序即告完成；⑹揉捻：将日晒萎凋后的茶叶放入揉捻机里，摊平至9成满，盖子压至与茶平，揉捻20分钟成形；⑺解块：将揉捻完的茶叶用解块机解块；⑻发酵：将解块好的茶叶放入专用发酵间恒温发酵，温度40℃发酵6小时左右，晒青红渥堆轻发酵；⑼吹干：将轻发酵后茶叶放入风干槽内，自然风吹送5小时左右，干度6成干；⑽晒干：用竹簸箕摊薄，弱阳光下晒干，35℃-60℃，干度95％一96％；⑾蒸压成型：将茶叶蒸压使茶坯含水量达14％-16％，茶坯蒸透、变软，增加黏性，以便压紧成饼，成小块状；⑿晾干：压块成形后放凉干架上凉或晒3-6天，干至含水量5％左右，方便继续自然发酵，包装纸包装装箱存储。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 刘文园 一种高山晒青红茶的制作工艺
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