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申请/专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种青椒牛油火锅底料及其制备方法，火锅底料呈绿色或青色，包括牛油40‑50份、精炼植物油2‑5份、水分含量为70％‑80％的鲜青椒20‑30份、野山椒5‑8份、盐渍青椒5‑8份、干青花椒1‑2份、醪糟2‑5份、香辛料和调味料15‑20份。青椒牛油火锅底料的制备方法，包括原料的前处理：将青椒烫漂后，置于碱性的盐溶液中进行盐渍护色处理得盐渍青椒备用；按比例称取牛油和精炼植物油，加热后将鲜青椒倒入油锅中炒制，直至水分含量降至40‑50％；加入野山椒和盐渍青椒继续翻炒，直至水分含量为35‑40％；步骤五：加入调味料及香辛料，炒3min后出锅得火锅底料。本发明解决了现有技术中青椒牛油火锅底料易褪色的问题。
主权项：1.一种青椒牛油火锅底料，其特征在于，所述火锅底料呈绿色或青色，包括如下质量份的原料：牛油40-50份、精炼植物油2-5份、水分含量为70％-80％的鲜青椒20-30份、野山椒5-8份、盐渍青椒5-8份、干青花椒1-2份、醪糟2-5份、香辛料和调味料15-20份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆德庄农产品开发有限公司 一种青椒牛油火锅底料及其制备方法
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