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申请/专利权人：东北林业大学

摘要：本发明公开了一种高稳定性偃松松仁蛋白饮料的制作方法。其特征在于以偃松松仁和脱脂奶粉为原料，并将生物转化后的新型松仁多糖与木耳多糖进行复配作为新型的天然稳定剂。将双歧杆菌液，植物乳杆菌液以及酵母菌进行混合获得混合菌液，分别对黑木耳与松仁进行发酵，对发酵后的产物进行处理获得生物转化后的新型木耳多糖与松仁多糖。偃松松仁经过筛选，去油得到偃松松仁粕，偃松松仁粕经过打浆，过滤得到偃松松仁原浆。将白砂糖、绵白糖、脱脂奶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、松仁多糖、木耳多糖、d‑异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀后在60℃至90℃的水中进行溶解，随后，在水温降至40℃时加入小苏打和乙基麦芽酚进行溶解。使用高剪切乳化机进行乳化分散。按照一定比例加入偃松松仁原浆和松仁香精混匀，均质后进行高压灭菌，冷却后得到高稳定性偃松松仁蛋白饮料。

主权项：1.一种高稳定性偃松松仁蛋白饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1制备活菌数为2.0×107-2.0×108CFUmL的双歧杆菌液，活菌数为2.0×107-2.0×108CFUmL的植物乳杆菌液和2.0×107-2.0×108CFUmL的酵母菌液，将双歧杆菌液，植物乳杆菌液以及酵母菌液按照1:2:2的比例混合得到混合菌液，将得到的混合菌液接入到黑木耳与松仁当中，混合均匀后得到发酵基础料；所述混合液占黑木耳的质量百分比为25％，所述混合液占松仁的质量百分比为25％；2将得到的发酵基础料放置于空间温度为35-40℃的培养箱中进行发酵，通风发酵时间为36h；3将发酵后的产物粉碎放置于90％乙醇当中，室温下静置12h，过纱布即得到经生物转化的木耳多糖与松仁多糖；将得到的经生物转化的木耳多糖与松仁多糖烘干粉碎，备用；4对偃松松仁原料进行筛选，选择无虫蛀，无霉变的新鲜偃松松仁，使用榨油机进行榨油操作，得到去油的偃松松仁粕，按照偃松松仁粕：水＝1:4倍的比例进行旋转打浆，打浆时间为3分钟，转速在18000-23000转分，偃松松仁打浆后经过两层100目过滤布过滤，得到偃松松仁含量为20％的松仁原浆；5将白砂糖、绵白糖、脱脂奶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、松仁多糖、木耳多糖、d-异抗坏血酸钠、山梨酸钾在60℃至90℃的水中进行溶解，随后，在水温降至40℃时加入小苏打和乙基麦芽酚进行溶解，溶解配料的水用量为所制备饮料体积的一半，搅拌时先用玻璃棒将配料进行初步的搅拌，随后使用高剪切乳化机在15000-20000rpm的转速下进行5分钟的乳化分散，获得乳化分散好的配料；6将步骤3所述乳化分散好的配料与偃松松仁原浆、松仁香精按照一定比例进行混合；7混合好后加入均质机进行均质，均质机压力控制在30MPa，均质次数为3次，均质温度在40℃；8灌装、杀菌：用玻璃瓶灌装好的饮料置于高压灭菌釜中加热，在115℃，0.075MPa条件下，加热30分钟，灭菌完毕后冷却，冷却至35℃以下。

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