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申请/专利权人：四川朝天香食品有限公司
摘要：本申请涉及火锅底料领域，具体公开了一种降膻味的火锅底料及其制备工艺。降膻味的火锅底料包括蛋白添加剂，蛋白添加剂包括大豆蛋白；小麦蛋白；谷氨酰胺转氨酶；小麦蛋白水解酶。其制备方法包括以下步骤：豆瓣粉碎后提取大豆蛋白，并将大豆蛋白分散于蒸馏水中配制大豆分散液，向大豆分散液中加入大豆水解酶，反应后得到大豆多肽液；小麦面筋蛋白分散于蒸馏水中配制小麦蛋白分散液；向小麦蛋白分散液中加入小麦水解酶，反应后得到小麦多肽液；将大豆多肽液和小麦多肽液混合后，向混合液中加入谷氨酰胺转氨酶；反应液灭酶后常温静置并离心，保留上清液得到混合蛋白溶液。
主权项：1.一种降膻味的火锅底料，其特征在于，包括蛋白添加剂，所述蛋白添加剂包括如下重量份的组份制备而成：大豆蛋白6-7.5份；小麦蛋白6-7.5份；谷氨酰胺转氨酶0.15-0.2份；小麦蛋白水解酶0.13-0.25份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川朝天香食品有限公司 一种降膻味的火锅底料及其制备工艺
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