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申请/专利权人：联合利华知识产权控股有限公司
摘要：本发明涉及一种包含水合TVP块和水合TVP微纤维的肉末类似物。
主权项：1.肉末类似物，其包含以下组分：a占所述肉末类似物重量的30-70％的水合组织化植物蛋白TVP块，其重量为20-800mg，以所述水合TVP块的重量计，所述水合TVP块含有58-78wt.％的水、15-25wt.％的植物蛋白、1-10wt.％的膳食纤维和0-3wt.％的脂肪；b占所述肉末类似物重量的25-65％的粘合剂悬浮液，其含有以下成分：b1占所述粘合剂悬浮液重量的20-60％的水；b2占所述粘合剂悬浮液重量的20-60％的脂肪；b3占所述粘合剂悬浮液重量的0.7-12％的热胶凝粘合剂，所述热胶凝粘合剂选自非变性马铃薯块茎特异蛋白、非变性大豆球蛋白、非变性豆球蛋白、非变性卵蛋白、甲基纤维素及其组合；以及b4占所述粘合剂悬浮液重量的3-40％的水合TVP微纤维，其中所述水合TVP微纤维可通过将干的组织化纤维植物蛋白TFVP材料用水浸泡并通过将所述材料去原纤化以释放所述水合TVP微纤维而获得，以所述水合TVP微纤维的重量计，所述水合TVP微纤维含有40-75wt.％的水和15-40wt.％的植物蛋白；其中成分b1、b2、b3和b4一起占所述粘合剂悬浮液的至少65wt.％；其中组分a和b一起占所述肉末类似物的至少75wt.％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 联合利华知识产权控股有限公司 肉末类似物
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