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申请/专利权人：象山君源食品有限公司
摘要：本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及用于马鲛鱼的腌制方法，每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、柠檬20g～30g、百香果10g～20g；将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中；采用食品吸水纸将S2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒。在马鲛鱼的腌制过程中，通过对腌制容器进行加压，进一步的使各种调味料更容易的进入马鲛鱼体内，从而大大的缩短了对马鲛鱼的腌制时间，提高了腌制效果。
主权项：1.马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、柠檬20g～30g、百香果10g～20g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：S1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；S2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；S3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；S4、采用食品吸水纸将S2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；S5、取出S2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；S6、取S3中的调节剂倒入S5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；S7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 象山君源食品有限公司 用于马鲛鱼的腌制方法
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