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申请/专利权人：山东人和集团有限公司
摘要：本发明涉及一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法，其解决现有秘鲁鱿鱼除酸添加剂添加操作不方便、易使蛋白质损失、排放不环保、脱氨味不理想的问题。其经过以下步骤：1）冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块；2）盐藻低温驯化培养；3）鱿鱼块放入驯化的盐藻液中进行除酸、脱氨，并进行超声处理；4）将除酸、脱氨后的秘鲁鱿鱼块放入冰水中浸泡；5）用流水清洗干净浸泡处理后的鱿鱼块，即得除酸、脱氨秘鲁鱿鱼块。本发明方法利用超声波空化作用促使鱿鱼块排出乳酸和氯化铵，并借助复合磷酸盐和食盐的协同效应，通过盐藻的吸收利用，从而绿色脱除秘鲁鱿鱼的酸味及氨味。本发明蛋白质损失少，安全易操作且环保，适于鱿鱼加工生产中。
主权项：1.一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：（1）将冷冻秘鲁鱿鱼板在5-10℃条件下解冻至半解冻状态，切制成5-30mm厚度的鱿鱼块，备用；（2）取盐藻藻种，放于配制的盐藻培养基中，进行1-10h低温驯化培养，得驯化的盐藻液；其中，所述的盐藻培养基的质量百分比组成为：复合磷酸盐0.0-1.2%、食盐5-10%、乙醇0.5-3%，其余为净化海水；所述的低温驯化的环境温度为5-20℃；所述的盐藻藻种的接种密度为2.1×106个L，所述的盐藻藻种与盐藻培养基的体积比为1:2-5；所述的盐藻液的盐藻密度为3.0×106-5.0×106个L即可使用；（3）将步骤（1）中所得的秘鲁鱿鱼块放入步骤（2）中所得驯化的盐藻液中，并进行超声处理；其中，所述的秘鲁鱿鱼块与盐藻液重量比为1:3-1:10；所述的超声处理的条件为：超声频率20-40KHz，超声功率0.5-2Wcm2，超声波施加频次1-5minh，超声时长为12-36h；（4）将步骤（3）中所得超声处理后的秘鲁鱿鱼块取出，并在冰水中浸泡；（5）将步骤（4）中所得浸泡处理后的秘鲁鱿鱼块清洗干净，即得除酸、脱氨味的秘鲁鱿鱼块。
全文数据：
权利要求：
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