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申请/专利权人：仲恺农业工程学院
摘要：本发明涉及一种客家绿茶及其加工方法。所述客家绿茶的加工方法包括如下步骤：取鲜叶，进行摊青、阶梯控温杀青、摊凉回潮、揉捻、二青、摊凉以及足火控时辉锅处理，制备所述客家绿茶；并具体限定了鲜叶的选择标准、阶梯控温杀青和足火控时辉锅的步骤。本发明通过采用特定标准的鲜叶并结合特定的工艺步骤，能够在加工过程中做到不红梗叶、不焦糊、不水闷，并且避免了焦糊异味的产生，保证了浓郁的炒米香，从而制备得到无焦糊异味、茶香浓郁、外观和口感佳且质量稳定的高品质客家绿茶。
主权项：1.一种客家绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：选取鲜叶，进行摊青、阶梯控温杀青、摊凉回潮、揉捻、二青、摊凉以及足火控时辉锅处理，制备所述客家绿茶；其中，所述鲜叶选自一芽二叶初展至一芽三叶开展的鲜叶以及相同嫩度级别的对夹叶；所述鲜叶按质量比计，包括核心鲜叶70％～100％和非核心鲜叶0％～30％，所述核心鲜叶与非核心鲜叶的嫩度级别相邻；摊青处理为低温长时薄层摊青，包括如下条件：摊青厚度为2cm～5cm，温度为17℃～23℃，相对湿度为60％～75％；阶梯控温杀青包括如下步骤：锅底预热至270℃～310℃，投叶，分3次～5次阶梯式下调杀青温度，每次下调30℃±5℃，总杀青时间为6min～10min，杀青叶温控制在80℃～90℃；足火控时辉锅包括如下步骤：锅底预热至150℃～170℃，投入经摊凉处理的茶叶至锅体高度的40％～60％，待叶温上升至80℃～85℃，保持叶温炒制270min～450min，提升叶温至90℃～105℃，继续保持叶温炒制30min～40min后出锅。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 仲恺农业工程学院 客家绿茶及其加工方法
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